张弛的博客

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传统意义上讲，伦敦和美食不沾边儿。但抱着“民以食为天”的信念，在伦敦呆久了，也可以享受一下美食的韵味。

Fish and Chips，鱼和薯条，堪称英国第一名吃，地位相当于老北京的炸酱面，虽然寒酸了点儿，但英国人不在乎，只要有人初来乍到，他们就大力推荐，而且乐此不疲。这种吃食，伦敦几乎所有的Pub（小酒馆）都有供应，制作虽简单，但味道还是不错的。新鲜的海鱼，去骨，裹上炸粉，滚油炸成鱼排；吃的时候，切开金黄色的壳，里面是海鱼特有的乳白色的蒜瓣儿肉，香味扑鼻；再配上色泽金黄，酥脆绵软的薯条以及翠绿色的豌豆，别有一番滋味。值得一提的是，伦敦各单位的食堂将Fish and Chips视为“忆苦饭”，每周五供应，希望人们体会到当初伦敦开埠时，前辈创业的艰苦，当然，这对我一点作用也没有，天下哪有拿干炸大黄鱼当忆苦饭的道理。

除此之外，伦敦Pub里的吃食还有很多，牛排、烤鸡、馅饼什么的。Pub里最诱人的是啤酒，生啤一般都有10种以上供选择，黄啤酒、白啤酒、黑啤酒、果味啤酒应有尽有。在伦敦众多的Pub当中，爱尔兰特色的酒馆最具传统，价格也最实惠。

作为国际性移民都市，伦敦拥有世界各地风味的饭馆，以意大利菜、法国菜、印度菜、日本菜为主；甚至菲律宾菜、泰国菜、波斯以及阿拉伯风味也能找到。当然，和世界上许多城市一样，风味餐厅数量最多的当属中餐馆，每个地区都有几家，最为集中的区域是唐人街和Bays water，谁叫咱同胞有这个特长呢。唐人街上的中餐馆一般都是百年老店，经营粤菜、潮州菜，菜的味道多偏重，失去了传统粤菜的特点，估计是长时间与当地人口味融合的结果；新近开设的中餐馆还是比较正宗的，它们主要面向伦敦的留学生和新移民，谁叫“就算身在他乡也改变不了——咱的中国胃”呢。Bays water有一家叫“鸿图酒家”的小店，经营广东小吃，炒粉“锅气”尚存，实属难得；利物浦街有家叫“老地方”的东北菜馆，经营小鸡炖蘑菇、地三鲜、酱猪手等东北菜，味道不错，而且分量足，价格实惠，在留学生当中颇具知名度；摄政公园附近有一家北京菜馆，名字忘掉了，老板一嘴京腔，挺亲切，而且有比较正宗的烤鸭供应。但是，伦敦中餐馆有两个问题令人十分不爽，一是菜品的质量不稳定，可能是由于关键原料的突然短缺或者厨师跳槽的影响，比如Bays water有家“枫林小馆”，曾经小有名气，吃了几次，感觉尚可，但某日前往，点了麻婆豆腐，结果端上来的只能称之为肉末煮豆腐，而且豆腐已经发酸，实难下咽；二是服务质量不稳定，有的粤菜馆比较照顾操英语或者广东话的客人，对于大陆的“表叔”们就另眼相看了，中国城旁边有家餐馆叫“五月花”，炒青蟹十分有名，需要定位，但几经验证，如果用普通话点菜，蟹的分量会明显打折扣，无奈，再去只好央求广东籍朋友通往，负责点菜，真是令人啼笑皆非。

家宴也是当地饮食的重要组成部分。在伦敦，尽管电视里成天充斥着各种各样教人做饭的节目，形男、酷哥、美女、熟妇应有尽有，但伦敦人的家宴水平就是上不去，至少我经历过的如此。可能是英国人缺乏烹饪天赋，或者他们就根本不在乎吃什么，不然的话，真不知道他们怎么受得了千篇一律的英式早餐：吐司、烤肉肠、煎咸肉、煮蘑菇、番茄酱煮黄豆，亘古不变。曾经被迫享受此类早餐一周，用句郭德纲先生的话形容，真是“要了亲命了”。有些人家的家宴充满了乡土气息，甚至索性组织人在花园烧烤，饭菜质量全凭自助，倒是别有情趣；品尝过老家在爱尔兰的尼利太太的烧羊腿，味道不错，但席间听说她为此准备了三天，在感慨这家人热情的同时，就不得不质疑尼利太太掌管厨房的效率了；老Paul是个烹饪爱好者，据说专门上过学习班，曾经观摩过老爷子现场制作意大利菜risotto，但怎么看都像在做化学实验。也有不错的，John的鱼汤香味浓郁，可惜他是苏格兰人；Dick的牛排选料考究，制作适当，尽显西餐饮食精华，可惜他是荷兰人；还有为老兄居然能用家用厨房设备制作北京烤鸭，而且色香味都不错，可惜他是澳大利亚人，看来，烹饪的天赋确实和英格兰人不沾边。

相反，中国人的烹饪天赋毋庸置疑。生活在伦敦的国人朋友们几乎都有自己的绝活。Annie干饺子皮及其熟练，这使得她家成了过年吃饺子的首选；Donald的炒粉别具一格，香气浓郁却十分清淡，可能是他一直追求健康饮食的缘故；伦敦的海鲜便宜，小潘自创的海鲜烧豆腐汤色纯正，味道令人莫齿难忘；最有特色的是练博士家的韭菜馅儿饺子，博士酷爱园艺，韭菜是自己种的，嫩韭菜、鲜猪肉、玉兰片搅成馅，包成饺子，味道可想而知。

我和上述朋友们的交情多半是从吃开始的，周末小聚，春节大餐，品尝特色家宴，小酌之后的侃侃而谈，已经成为我们这些独在异乡的中国人感情维系的纽带。但是如今，当自己还在时常因为想起各家美食而垂涎的时候，他们却已纷纷离开了。Annie和Donald小两口去了香港，走得比较匆忙，等我真正醒过味儿的时候，两个广东人估计已经开始在旺角、湾仔、铜锣湾的小馆里享受正宗的粤菜了；小潘夫妇回上海了，工作繁忙的小潘估计已经无暇研究新菜，而是毫不犹豫的把厨房使用权交给了小时工阿姨；练博士夫妇倒是长期留守，但可惜的是，我自己该回国了，估计从此再难找到机会领略他家花园里那“一畦春韭绿，十里稻花香”的意境。聚散离合，人之常情，但那些餐桌上的美好记忆，会夹杂着“同在异乡为异客”的思绪，长留心间。